Catégorie : AOP / AOC : Les différents fromages de chèvre

Le valençay ou pyramide de Valençay se reconnait à sa forme de pyramide tronquée. Un aspect qui a fait naitre une drôle de légende. En effet il paraitrait qu’au départ le Valençay avait un sommet pointu, mais le prince de Tayllerand désireux de faire plaisir à Napoléon a fait couper le haut du fromage. Oui, parce que cela lui rappelait les pyramides d’Égypte et donc l’échec des campagnes de l’Empereur au pays des Pharaons.

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Fabriquée en Savoie et Haute-Savoie, dans les vallées de la Maurienne, de la Tarentaise et d’Abondance, la tomme de chèvre est un fromage à pâte pressée non cuite très apprécié pour sa longueur en bouche. Frais ou affiné, ce fromage développe une saveur caprine très marquée. À consommer sans modération.

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Fromage de chèvre originaire du Loir-et-Cher, le Selles-sur-Cher se reconnait à sa forme tronconique aux bords biseautés. Et à sa croute cendrée recouverte d’une fine couche de charbon de bois. D’abord destiné à la consommation familiale, le Selles-sur-Cher est ensuite proposé au commerce. Il faut dire que sa saveur caprine noisetée, son arôme développé dû aux foins consommés par les chèvres et son gout spécifique ont vite fait de conquérir les fins gourmets et les passionnés de fromage. Continuer la lecture de « Selles-sur-cher »

Reconnaissable à sa fameuse paille de seigle, le sainte-maure-de-touraine est un fromage de chèvre très particulier. En effet, en plus de sa paille, il affiche également une forme tronconique. Son gout frais et fruité n’a d’ailleurs rien à envier aux plus célèbres des fromages au lait de chèvre. Continuer la lecture de « Sainte-maure-de-touraine »

Un fromage à l’odeur caprine, petit par la taille, mais fort en goût ? Il n’y a pas de doute, c’est bien le Rocamadour. Originaire des Causses du Quercy, cette petite gourmandise de la famille des cabécous continue à faire régaler les palais les plus raffinés. Elle devient même un fromage de chèvre de référence sur le marché. Continuer la lecture de « Rocamadour »

Connaissez-vous un fromage au goût délicat et aux arômes subtils de noisette ? Cela ne peut être que la Rigotte de Condrieu. Issu d’un terroir d’exception, celui du massif du Pilat, dans le Rhône-Alpes, ce petit délice continue à faire le bonheur des gourmets. Continuer la lecture de « Rigotte de Condrieu »

Le Pouligny-Saint-Pierre ne passe pas inaperçu sur les étals du fromager et pour cause, il a une forme singulière : celle d’une pyramide. Reconnu comme étant un fromage AOC depuis 1972 et un fromage AOP depuis 1996, ce fromage au lait cru et entier de chèvre saura séduire les plus gourmands d’entre nous (si ce n’est déjà fait). Continuer la lecture de « Pouligny Saint Pierre »

Produit dans les Cévennes ardéchoises, une partie de la vallée du Rhône et les Préalpes du Drôme, le Picodon est un fromage de chèvre qui puise son gout unique des troupeaux qui paissent librement dans les montagnes arides quand le temps le permet. Et qui se nourrissent exclusivement de fourrages et de céréales de leur territoire. Continuer la lecture de « Picodon »

Connaissez-vous le Pélardon ? Ce délicieux fromage AOP au lait cru de chèvre originaire des Cévennes ? Le Pélardon est tellement apprécié dans la région qu’on le célèbre tous les premiers dimanches du mois de mai au village de Sainte-Croix-Vallée-Française en Languedoc Roussillon, dans le département de la Lozère. Croyez-nous, ce petit fromage ne manquera pas de vous séduire à votre tour ! Continuer la lecture de « Pélardon »

Fromage de chèvre originaire de la Mothe-Saint-Héray, le Mothais sur feuille doit énormément à sa feuille de châtaigner. En effet, le fromage est présenté sur cette feuille non seulement pour attirer les regards, mais surtout pour procurer une saveur spécifique que les amoureux de fromages adorent. Voyons cela de plus près. Continuer la lecture de « Mothais sur feuille »

Le Mâconnais ou Chevroton de Mâcon est un petit fromage de chèvre originaire de la Bourgogne du Sud. Comme la plupart de sa famille, il est fabriqué artisanalement. Ce qui lui donne ce gout authentique, quel que soit le producteur. Plébiscité par les amateurs de fromage de chèvre, le Mâconnais se fait connaitre hors de sa région d’origine à partir du XIXe siècle. Et puis, la reconnaissance nationale vient en 2005 quand il reçoit l’AOC. Cinq ans plus tard, l’Europe lui donne l’AOP. Depuis, ce petit fromage tronconique a acquis ses lettres de noblesse. Continuer la lecture de « Maconnais »

Qui ne connait pas le Crottin de Chavignol ? Ce fromage de chèvre de taille minimaliste ! Très apprécié par les épicuriens pour son gout doux ou au contraire très prononcé s’il est plus affiné, il intrigue les néophytes par son odeur caprine et son aspect original, légèrement bombé à la périphérie. Vous voulez en savoir plus ? Lisez vite ce qui suit. Continuer la lecture de « Chavignol ou crottin de chavignol »

S’il y a un fromage de chèvre que nous connaissons bien et que nous apprécions (c’est peu de le dire), c’est bien le chevrotin. Ce fromage 100 % français que nous fabriquons dans les montagnes de Savoie selon un savoir-faire ancestral depuis le 18^e siècle nous fait littéralement fondre de bonheur. Continuer la lecture de « Chevrotin »

Si vous aimez le fromage de chèvre, vous devez certainement connaitre le Charolais. Et si ce n’est pas le cas, eh bien, il est grand temps de découvrir ce délicieux fromage AOP au format généreux. Que vous le dégustiez avec du vin blanc de Montagny ou l’utilisiez dans une recette de cake au jambon, nous sommes certains que vous allez l’adorer ! Continuer la lecture de « Charolais »

Le Chabichou du Poitou est un fromage fabriqué au pur lait de chèvre. Véritable icône de la région Poitou, il a reçu l’AOC en 1990 et l’AOP en 1996. Mais depuis le XIXe siècle, il est répertorié dans le Grand Dictionnaire de Littré. Pas mal pour un petit fromage d’à peine 100 g. Le Chabichou du Poitou, c’est tout un fromage !

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Malgré sa petite taille, le banon cache du caractère sous son enveloppe de feuilles de châtaignier. Tirant son nom d’un village (petit lui aussi !) situé dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, il jouit d’une grande renommée à l’international. Alors, le banon, c’est quoi au juste ? Continuer la lecture de « Le banon »