Fromages de chèvre au lait cru ou au lait pasteurisé ? L’ignorance et les aprioris font la mauvaise réputation d’un fromage. Et pourtant… Découvrons d’abord ensemble la différence entre les fromages de chèvre au lait cru et ceux au lait pasteurisé. Continuer la lecture de « Fromage de chèvre au lait cru ou pasteurisé : Les différences »
Auteur : Lila Portal
Les différences entre un fromage de chèvre fermier, artisanal et laitier
Ça y est, votre box fromage du mois est enfin arrivée et vous avez hâte de déguster les fromages de chèvre fermiers qu’elle contient ! Mais au fait, savez-vous ce qu’on entend par fromage fermier ? En quoi il diffère-t-il d’un fromage artisanal ou laitier ? Si vous ne savez pas faire la différence entre ces productions fromagères, nous vous invitons à lire notre article. Continuer la lecture de « Les différences entre un fromage de chèvre fermier, artisanal et laitier »
Les différences entre un fromage de chèvre fermier, artisanal et laitier
Ça y est, votre box fromage du mois est enfin arrivée et vous avez hâte de déguster les fromages de chèvre fermiers qu’elle contient ! Mais au fait, savez-vous ce qu’on entend par fromage fermier ? En quoi il diffère-t-il d’un fromage artisanal ou laitier ? Si vous ne savez pas faire la différence entre ces productions fromagères, nous vous invitons à lire notre article. Continuer la lecture de « Les différences entre un fromage de chèvre fermier, artisanal et laitier »
Comment conserver le fromage de chèvre ?
Plus de 100 variétés de fromage de chèvre en France. Notre beau pays est le premier producteur mondial de fromage de chèvre. Et l’un des plus gros consommateurs. On l’aime en apéritif, sur une salade ou gratiné au four. Le fromage de chèvre se mange d’abord par les yeux, puis par le nez et enfin par la bouche. Pour révéler tous ses arômes et son gout, le fromage de chèvre doit être bien conservé. La durée de conservation dépend du type de fromage, de son degré d’affinage, etc.
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Comment servir le fromage de chèvre ?
C’est connu, toute dégustation commence par les yeux. Ainsi, pour bien savourer du bon fromage de chèvre, il convient d’abord de le présenter comme il faut. D’ailleurs, ce type de fromage se consomme en toute saison et à toute heure de la journée. Décor, choix des ustensiles, disposition des fromages, rien ne doit être négligé. Pour éviter donc les fausses notes, découvrez comment servir le fromage au lait de chèvre. Continuer la lecture de « Comment servir le fromage de chèvre ? »
Comment découper du fromage de chèvre ?
Vous venez d’acheter du fromage de chèvre et vous vous apprêtez à le déguster ? Avant de dégainer votre couteau, assurez-vous de le découper dans les règles de l’art. Qu’on se le dise : un fromage de chèvre bien découpé ne ravira pas seulement vos pupilles. Il ravira surtout vos papilles, car il conservera toutes ses saveurs. Continuer la lecture de « Comment découper du fromage de chèvre ? »
Acheter du fromage de chèvre : où et comment ?
Pour acheter du bouton de culotte, du Mothais sur feuille ou du Rocamadour, il existe plusieurs options. Les consommateurs les plus exigeants achètent leur fromage de chèvre directement auprès des producteurs fermiers. D’autres s’adressent aux fromagers affineurs ou s’abonnent à une box fromage et les plus pressés s’approvisionnent au supermarché… La question qui se pose alors est la suivante : la qualité des fromages de chèvre est-elle la même partout ? Tout de suite les réponses. Continuer la lecture de « Acheter du fromage de chèvre : où et comment ? »
Les fromages de chèvre sont-ils bons pour la santé ?
Au pays des 1001 fromages, la part de marché du fromage de chèvre est en hausse. Pas moins de 2 kg par foyer par an ! Mais quels effets sur la santé ? Pour les amoureux des fromages de chèvre, cette question est tout à fait d’actualité. Continuer la lecture de « Les fromages de chèvre sont-ils bons pour la santé ? »
Les meilleurs accords avec les fromages de chèvre
Au quotidien comme pour un jour spécial, un délicieux plateau de fromages change tout. D’ailleurs, pour les fins gourmets, il n’y a pas plus approprié que des fromages de chèvre AOP. En plus, c’est une très belle manière de rendre hommage aux fleurons de la gastronomie française. Banon, Rocamadour, Valençay, Pélardon, Mâconnais…, il y en a pour tous les gouts et toutes les provenances. Mais, du coup, comment bien les déguster ? Quels sont les meilleurs accords avec les fromages au lait de chèvre ? Décryptage. Continuer la lecture de « Les meilleurs accords avec les fromages de chèvre »
Valençay
Le valençay ou pyramide de Valençay se reconnait à sa forme de pyramide tronquée. Un aspect qui a fait naitre une drôle de légende. En effet il paraitrait qu’au départ le Valençay avait un sommet pointu, mais le prince de Tayllerand désireux de faire plaisir à Napoléon a fait couper le haut du fromage. Oui, parce que cela lui rappelait les pyramides d’Égypte et donc l’échec des campagnes de l’Empereur au pays des Pharaons.
Tomme de chèvre
Fabriquée en Savoie et Haute-Savoie, dans les vallées de la Maurienne, de la Tarentaise et d’Abondance, la tomme de chèvre est un fromage à pâte pressée non cuite très apprécié pour sa longueur en bouche. Frais ou affiné, ce fromage développe une saveur caprine très marquée. À consommer sans modération.
Selles-sur-cher
Fromage de chèvre originaire du Loir-et-Cher, le Selles-sur-Cher se reconnait à sa forme tronconique aux bords biseautés. Et à sa croute cendrée recouverte d’une fine couche de charbon de bois. D’abord destiné à la consommation familiale, le Selles-sur-Cher est ensuite proposé au commerce. Il faut dire que sa saveur caprine noisetée, son arôme développé dû aux foins consommés par les chèvres et son gout spécifique ont vite fait de conquérir les fins gourmets et les passionnés de fromage. Continuer la lecture de « Selles-sur-cher »
Sainte-maure-de-touraine
Reconnaissable à sa fameuse paille de seigle, le sainte-maure-de-touraine est un fromage de chèvre très particulier. En effet, en plus de sa paille, il affiche également une forme tronconique. Son gout frais et fruité n’a d’ailleurs rien à envier aux plus célèbres des fromages au lait de chèvre. Continuer la lecture de « Sainte-maure-de-touraine »
Rocamadour
Un fromage à l’odeur caprine, petit par la taille, mais fort en goût ? Il n’y a pas de doute, c’est bien le Rocamadour. Originaire des Causses du Quercy, cette petite gourmandise de la famille des cabécous continue à faire régaler les palais les plus raffinés. Elle devient même un fromage de chèvre de référence sur le marché. Continuer la lecture de « Rocamadour »
Rigotte de Condrieu
Connaissez-vous un fromage au goût délicat et aux arômes subtils de noisette ? Cela ne peut être que la Rigotte de Condrieu. Issu d’un terroir d’exception, celui du massif du Pilat, dans le Rhône-Alpes, ce petit délice continue à faire le bonheur des gourmets. Continuer la lecture de « Rigotte de Condrieu »
Pouligny Saint Pierre
Le Pouligny-Saint-Pierre ne passe pas inaperçu sur les étals du fromager et pour cause, il a une forme singulière : celle d’une pyramide. Reconnu comme étant un fromage AOC depuis 1972 et un fromage AOP depuis 1996, ce fromage au lait cru et entier de chèvre saura séduire les plus gourmands d’entre nous (si ce n’est déjà fait). Continuer la lecture de « Pouligny Saint Pierre »
Picodon
Produit dans les Cévennes ardéchoises, une partie de la vallée du Rhône et les Préalpes du Drôme, le Picodon est un fromage de chèvre qui puise son gout unique des troupeaux qui paissent librement dans les montagnes arides quand le temps le permet. Et qui se nourrissent exclusivement de fourrages et de céréales de leur territoire. Continuer la lecture de « Picodon »
Pélardon
Connaissez-vous le Pélardon ? Ce délicieux fromage AOP au lait cru de chèvre originaire des Cévennes ? Le Pélardon est tellement apprécié dans la région qu’on le célèbre tous les premiers dimanches du mois de mai au village de Sainte-Croix-Vallée-Française en Languedoc Roussillon, dans le département de la Lozère. Croyez-nous, ce petit fromage ne manquera pas de vous séduire à votre tour ! Continuer la lecture de « Pélardon »
Mothais sur feuille
Fromage de chèvre originaire de la Mothe-Saint-Héray, le Mothais sur feuille doit énormément à sa feuille de châtaigner. En effet, le fromage est présenté sur cette feuille non seulement pour attirer les regards, mais surtout pour procurer une saveur spécifique que les amoureux de fromages adorent. Voyons cela de plus près. Continuer la lecture de « Mothais sur feuille »
Maconnais
Le Mâconnais ou Chevroton de Mâcon est un petit fromage de chèvre originaire de la Bourgogne du Sud. Comme la plupart de sa famille, il est fabriqué artisanalement. Ce qui lui donne ce gout authentique, quel que soit le producteur. Plébiscité par les amateurs de fromage de chèvre, le Mâconnais se fait connaitre hors de sa région d’origine à partir du XIXe siècle. Et puis, la reconnaissance nationale vient en 2005 quand il reçoit l’AOC. Cinq ans plus tard, l’Europe lui donne l’AOP. Depuis, ce petit fromage tronconique a acquis ses lettres de noblesse. Continuer la lecture de « Maconnais »
Chavignol ou crottin de chavignol
Qui ne connait pas le Crottin de Chavignol ? Ce fromage de chèvre de taille minimaliste ! Très apprécié par les épicuriens pour son gout doux ou au contraire très prononcé s’il est plus affiné, il intrigue les néophytes par son odeur caprine et son aspect original, légèrement bombé à la périphérie. Vous voulez en savoir plus ? Lisez vite ce qui suit. Continuer la lecture de « Chavignol ou crottin de chavignol »
Chevrotin
S’il y a un fromage de chèvre que nous connaissons bien et que nous apprécions (c’est peu de le dire), c’est bien le chevrotin. Ce fromage 100 % français que nous fabriquons dans les montagnes de Savoie selon un savoir-faire ancestral depuis le 18e siècle nous fait littéralement fondre de bonheur. Continuer la lecture de « Chevrotin »
Charolais
Si vous aimez le fromage de chèvre, vous devez certainement connaitre le Charolais. Et si ce n’est pas le cas, eh bien, il est grand temps de découvrir ce délicieux fromage AOP au format généreux. Que vous le dégustiez avec du vin blanc de Montagny ou l’utilisiez dans une recette de cake au jambon, nous sommes certains que vous allez l’adorer ! Continuer la lecture de « Charolais »
Chabichou du Poitou
Le Chabichou du Poitou est un fromage fabriqué au pur lait de chèvre. Véritable icône de la région Poitou, il a reçu l’AOC en 1990 et l’AOP en 1996. Mais depuis le XIXe siècle, il est répertorié dans le Grand Dictionnaire de Littré. Pas mal pour un petit fromage d’à peine 100 g. Le Chabichou du Poitou, c’est tout un fromage !
Le banon
Malgré sa petite taille, le banon cache du caractère sous son enveloppe de feuilles de châtaignier. Tirant son nom d’un village (petit lui aussi !) situé dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, il jouit d’une grande renommée à l’international. Alors, le banon, c’est quoi au juste ? Continuer la lecture de « Le banon »